Carpaccio di Zucchine, Menta e Scaglie di Parmigiano con Olio EVO Terraliva

In piena estate spesso non si ha molta voglia di accendere il forno e si predilogono piatti dalle preparazioni semplici e veloci ma senza mai tralasciare l’aspetto più importante: il gusto.

Noi ti proponiamo una ricetta sfiziosa, leggera, facile e gustosa per queste giornate di caldo: carpaccio di zucchine con menta, scaglie di parmigiano e olio evo Terraliva

Perchè dovresti prepararla?

• Le zucchine crude mantengono la loro dolcezza e croccantezza.

• L’olio Terraliva viene assaporato a crudo, dove dà il meglio: esalta il Parmigiano, ammorbidisce l’acidità del limone e lega menta e zucchine in modo armonico.

• È un antipasto leggero, ma anche un contorno raffinato per pesce, carni bianche o formaggi freschi.

Procedimento

Prepara le zucchine: Lava bene le zucchine, elimina le estremità e affettale sottilissime per il lungo, usando una mandolina o un pelapatate. Marina le fette: Disponi le zucchine su un piatto ampio, leggermente sovrapposte. Spremi sopra il succo di limone, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare 5-7 minuti. Questo le renderà più morbide e profumate. Condisci: Aggiungi abbondante olio extravergine di oliva Terraliva a filo, cospargi con pepe nero macinato fresco, foglie di menta spezzettate a mano e scaglie di Parmigiano. Finitura: Aggiungi una grattugiata di scorza di limone per un profumo extra. Servi subito, con pane croccante o focaccia.

Ingredienti:

2 zucchine fresche, piccole e sode
4 cucchiai di olio extravergine di oliva Terraliva
1 limone bio (succo e scorza)
10 foglie di menta fresca
40 g di Parmigiano Reggiano in scaglie sottili
Sale marino q.b.
Pepe nero q.b.

Tempi di Cottura

10 minuti

Difficoltà

Facile

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