Cronache di Gusto, il giornale online di enogastronomia di qualità per eccellenza di Fabrizio Carrera, seleziona il nostro Cherubino IGP Sicilia come “Olio della Settimana” in un articolo di Christian Guzzardi.
Siamo davvero orgogliosi e felici per questa splendida notizia!
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“Un territorio unico nel cuore dei Monti Iblei a pochi chilometri da Siracusa.
L’azienda Agricola Terraliva sorge a Buccheri, borgo montano già capitale mondiale dell’olio extravergine di qualità. Patron e anima dell’azienda è Tino Cavarra, ex imprenditore edile che dal 2003 – complice una grande passione per la cucina – ha deciso di dedicarsi alla produzione di olio. Un oliveto secolare a 700 metri di altezza, oltre 1.700 alberi certificati Igp e di coltivazione biologica, Terraliva produce oli che nascono da antichissime cultivar autoctone come la Tonda Iblea, la Nocellara Etnea, la Nocellara del Belice e la Zaituna. Extravergini di qualità, per scelta aziendale rigorosamente monocultivar. Abbiamo assaggiato il Cherubino Igp Sicilia, Monocultivar da Tonda Iblea Bio. Il nome si deve a una leggenda – per ammissione di Cavarra “vera solo a metà” – secondo la quale gli Angeli Cherubini scesero dal cielo in cerca delle migliori olive e, dopo aver girovagato a lungo, trovarono dei terreni perfetti proprio a Buccheri decidendo di soffermarsi per produrre il miglior olio da portare in Paradiso. Una leggenda, per l’appunto, dietro alla quale si cela metaforicamente un lavoro e una produzione di estrema qualità.
Il Cherubino si connota per un profilo aromatico particolarmente intenso. Al naso si avvertono sentori di pomodoro, mela verde e pepe che regalano all’extravergine un profumo avvolgente e a tratti leggermente pungente. Ha un gusto gentile ed elegante; in apertura è delicato, poco amaro, sul finale è invece leggermente piccante.
Alla vista si presenta di colore verde brillante con alcune sfumature dorate. Le sue caratteristiche ne fanno un extravergine nobile, non è invasivo e predominante ma, al contrario, è in grado di esaltare le pietanze che accompagna esaltandole e dando loro uno sprint di gusto. Per tale ragione si sposa bene con moltissimi piatti tra cui, in particolare, le carni rosse ma anche le pizze e le focacce. È ideale non solo a crudo ma anche in cottura e per la realizzazione di impasti dolci”.
